こんにちは、ホウライスタッフです♪

年齢を重ねると、体の疲れや肌の調子が気になりますよね。最新の健康家電やサプリメントもありますが、高価だったり毎日続けられないことも多いです。

そんなときにおすすめなのが「発酵食品」。便秘解消や美肌もかなえるという発酵食品の中から、テレビで取り上げられるなど今話題の「あおき味噌の甘麹蜜」をご紹介します!

▼ この記事の目次

発酵甘味料「甘麹蜜」とは?

上越・三和区は全国屈指の米どころ。この地で米糀味噌を醸造し続けているあおき味噌株式会社は、全国味噌鑑評会で農林水産大臣賞を数多く受賞している老舗蔵元です。

発酵食品の素晴らしさやおいしさを知り尽くしたあおき味噌は、飲む点滴とも呼ばれる米麹甘酒の栄養価に注目。

日本の伝統的な発酵食品の良さを生かしつつ、時代のニーズに合わせて進化した甘味調味料として「甘麹蜜」が開発されました。

2018年11月、日本野菜ソムリエ協会主催の「調味料選手権」に出品。調味料ソムリエやシェフなど食の専門家の審査によって、全国各地の140品目もの調味料の中から「新ジャンル部門」で最優秀賞を受賞しました。

発酵甘味料「甘麹蜜」は米麹エキスがたっぷり

原材料は新潟県産の米で作った「米麹」と、雪国が誇るきれいな「水」だけ。

厳選された材料で作られた麹水を、65度以下の温度で低温濃縮し、麹の豊富な栄養素がたっぷり閉じ込められています。

余計な材料や添加物が一切入っていないから、まろやかな口当たりの自然な甘みを堪能できます。ノンアルコールなので、小さなお子さんやご高齢の方がいるご家庭でも安心です。

一般的な甘味料と甘麹蜜のカロリー比較

「甘麹蜜」の特長は、一般的な甘味料よりも栄養価が高いのに低カロリーであること。カロリーを抑えつつ栄養も摂れる甘味料を探している方、健康に良い調味料を使いたいという方にもおすすめです。

 エネルギー(kcal)水分(g)タンパク質(g)炭水化物(g)
水あめ32815085
ハチミツ294200.279.7
メープルシロップ257330.166.3
甘麹蜜24738.13.558.2

※数値は100gあたり ※参考:あおきみそ株式会社「甘麹蜜」表資料

低カロリーというのは「他の甘味料と比較すると」という話。甘味料の一種であることに変わりはありませんので、くれぐれも摂取量にはお気をつけください。

便秘・美肌・疲労回復も期待できる

①酵素が胃腸の調子を整える

麹に含まれる酵素には、栄養素を消化・吸収しやすくする働きがあります。麹には、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどおよそ30種類以上の酵素が含まれると言われています。

アミラーゼはデンプンを甘みのもととなるブドウ糖に、プロテアーゼはタンパク質の旨みのもととなるアミノ酸に分解し、胃腸での消化・吸収をサポートしてくれます。

②食物繊維・オリゴ糖が腸内環境を改善

麹に含まれる食物繊維、酵素から生み出されるオリゴ糖は、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれる働きがあります。便秘予防免疫機能アップなどの効果が期待されます。

③ビタミンB群で疲労回復

麹にはビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などのビタミンB群が含まれています。ビタミンB群は、糖質や脂質の代謝を促進してエネルギーを作り出します。これにより疲労回復代謝アップが期待できます。

また、ビタミンB群は「美容のビタミン」とも呼ばれ、皮膚や髪、爪などの細胞の再生を促す働きがあります。肌荒れ目の疲れなどに効果的です。

④コウジ酸がお肌をキレイに

コウジ酸はシミの原因となるメラニンの生成を抑制する働きがあり、厚生労働省認可の美白成分として注目されています。

資生堂シミ予防研究所「成分に関する用語 コウジ酸」令和2年7月1日閲覧

甘麹蜜を実際に1週間食べてみた感想

健康に良い食品というと、味がイマイチだったり、コスパが悪かったり、アレンジがきかなくて途中で飽きてしまうことがありますよね。

そこで、あおき味噌さんがおすすめする使用方法(下説明文)を参考にして、「甘麹蜜」を1週間試してみました。

◆お料理の甘味料としてみりんのように生でもよし、ドレッシング、和え物、煮物、炒め物何にでも使える調味料

◆スムージー、野菜ジュースに甘さプラス
酵素が活きているのでよりヘルシー

◆アルコール類とベストマッチ
ビールに甘麹蜜を入れるとまろやかなビールカクテルに早変わり
ハイボールやカクテルに加えるとやさしい麹の甘さがプラス

◆ホットケーキやバタートーストにかけて甘さと麹の栄養素たっぷり

◆ヨーグルトにかけて
甘さほんのり、ダブルの発酵食品に

◆お湯や水、炭酸水で
お好みの濃度に割っていただくと、体にうれしい栄養ドリンクに

あおき味噌株式会社「甘麹蜜」商品裏の説明文より

レンジでチンするだけ!濃厚甘麹蜜ミルクティー

手抜きレシピですが、これがとってもおいしい!!!

通常の砂糖やシロップと比べるとコクがあり、黒糖とハチミツの中間のような風味でまろやかな甘み。ノンアルコールなのでミルクティー本来の味を邪魔することもありません。

豆乳野菜ジュースでも試してみました。豆乳なら牛乳よりも低カロリーですから、罪悪感なく甘酒代わりにしていただけます。お酒が好きな方はカクテルリキュールとして使うと、更にアレンジの幅が広がりますよ!🍸

濃厚甘麹蜜ミルクティーの作り方

  • お好きなティーバッグ・・・2袋
  • 水・・・マグカップ1/3杯分(約50~60ml)
  • 牛乳・・・マグカップ2/3杯分(約120ml)
  • 甘麹蜜・・・お好みの量

①甘麹蜜以外の材料を全てカップに入れてラップをかける
②電子レンジで2分温めたら、そのまま1分ほど蒸らす
③ティーバッグを取り出して、お好みの量の甘麹蜜(おすすめは小さじ0.5~1杯)を入れて完成!

発酵甘味料「甘麹蜜」のメリット・デメリット

【メリット1】酵素パワーで肉が柔らかくなる

最初は、独特の風味から料理に使用することを敬遠していました。が、しかし!!!結論、和洋折衷なんでもいけちゃう最強の調味料(個人の感想です)。

ほんのり漂っていた甘酒のような香りも、加熱すると全く気になりません。砂糖と比べると甘味がまろやかなので、食欲が無い時や、濃い味付けを避けたいときにも重宝します。

【メリット2】漬け込み料理が格段にパワーアップ

例えば豚肉の生姜焼きの場合、「酒+醤油+砂糖」を「酒+醤油+甘麹蜜」に変えるだけ。調理の1時間程前にタレにお肉を漬けておくと、酵素の力でお肉が驚くほど柔らか~~くなります!!

鶏肉の甘辛煮なら、砂糖とみりんの代わりに甘麹蜜を使えばよりマイルドな味わいに。こちらも普段のレシピより、鶏モモ肉がふんわり柔らかジューシーに仕上がりました♪

他にも豚ロースの味噌漬け、三食そぼろご飯、鮭のみりん漬けなど、肉・魚料理の下ごしらえでみりん代わりに、味を調える際に砂糖代わりに使うのもおすすめです!

【メリット3】腸内環境が改善された気がする

腕を上に伸ばす女性

甘麹蜜を普段の食事に取り入れてから、お通じが良好になった気がします。

いつもの食事に「小鉢一杯の野菜+甘麹蜜メニュー」を取り入れました。調理に甘麹蜜を使用しない場合は、コップ半分ほどの豆乳に甘麹蜜(小さじ1杯弱)を入れたものを、食後やおやつの時間に飲むこともありました。

<ある日の夕食献立>
  • 甘麹蜜で下ごしらえしたポークソテー
  • きんぴらごぼう
  • 根菜たっぷりの味噌汁
  • 白米+五穀米

数日後……腸内が活発に動き始めたではないですか!!

酵素と食物繊維のダブルの働きで、動きが鈍っていた胃腸に少しずつ元気が戻ってきたようです。もちろん腸内環境の改善には、バランスの良い食事に加えて適度な運動も欠かせません。

甘麹蜜はサプリメントや栄養剤ではありません。慢性的な便秘や不調に悩まされている方は、甘麹蜜だけに頼るのではなく生活習慣全体を見直してみましょう。

【デメリット】糖質の過剰摂取に気をつける

「甘麹蜜」は、ハチミツ等と比べるとサラサラとしたテクスチャーが特徴です。使い勝手が良い反面、美味しいからとつい一度にたくさん使ってしまうことも。

しかし、糖質の過剰摂取には注意が必要です。

甘麹蜜大さじ1杯あたりの糖質量は約12gです。市販の炭酸飲料やソフトドリンクに含まれる糖質量は、100mlあたり約10~12gと言われていますから、甘麹蜜の糖質量が少なくないことが分かります。

 エネルギー(kcal)炭水化物(g)
製品100g24758.2
大さじ1杯(約21g)約51約12

甘いデザートにかけたり、お酒に入れて飲む場合は「週に1回だけ、一回に1杯だけ」など摂取量や頻度を決めておきましょう。

健康的に思われる野菜ジュースでも、糖質を多く含むものがあるので注意してください。特に糖尿病や糖質制限中の方は、かかりつけの医師とよく相談してから使用することをおすすめします。

発酵甘味料「甘麹蜜」はどこで買える?

「甘麹蜜」は上越市内だけでなく市外・県外の販売店でもお買い求めいただけます。また、製造者のあおき味噌株式会社公式ホームページから、メール・電話・FAXで購入を問い合わせることもできます。

瓶入りで140g 680円(税抜)、240g 1,100円(税抜)の2種類があります。

主な販売先(2020年7月時点)

※販売店名をクリックすると、ウェブサイトへのリンクが新しい画面で開きます(一部販売店除く)

いかがでしたか?

新潟県上越には、特産品のコシヒカリや、雪国が育んだ名水、その名水で育った野菜や果物等を使った商品が数多くあります。

観光やお仕事で新潟にお越しの際は、ぜひ上越市にも遊びにきてくださいね!皆さんのお越しをお待ちしております😊