もち麦が血糖値上昇を抑える？コレステロールも気になる人にβ‐グルカン

もち麦は大麦の一種です。

大麦は、二条大麦と六条大麦の２種類に分類されます。二条大麦はビールなどの原料として、六条大麦は「もち麦」や「押し麦」として消費されています。

では、もち麦と押し麦の違いは何でしょうか？

お米には、私たちが日常的に食べている「うるち米」と、お餅やちまきなどに使われる「もち米」があります。

お米と同じく大麦にもうるち性ともち性があり、もち性の大麦をもち麦、うるち性の大麦を押し麦と呼びます。

もち麦 と押し麦の違い

加工工程の違い

もち麦も押し麦も、大麦の外皮を除いたものを蒸して加工されます。

もち麦は蒸された後、磨く工程に入るため丸々とした形が特徴です。一方の押し麦は、蒸された後にローラーなどで押しつぶされるため、潰れた形をしています。

食感の違い

大麦の主成分であるでんぷんは、「アミロペクチン」と「アミロース」の２種類に大きく分けられます。

もち麦はこのうち、アミロペクチンを多く含んでいます。アミロペクチンには粘りを出す働きがあり、炊くともっちりとした食感が特徴です。

押し麦はアミロースを多く含んでおり、粘りが少なくプチプチした食感が特徴です。

栄養価の違い

一般的には、もち麦の方が食物繊維が多いと言われています。

しかし、メーカーや品種によって栄養価が異なりますので、商品のパッケージを確認してから購入することをおすすめします。

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